作为淮扬菜的重要发源地，淮安孕育了茶馓、汤包等一批极具辨识度的本土风味。在文旅融合的助推下，一道道地方美味频频登上各大社交平台，吸引大批游客慕名而来打卡消费。但热闹过后，如何把短暂的网络热度，沉淀为产业可持续发展的内生动力，是淮安特色美食行业需要直面的现实命题。因此调研团队走访了酥淮印象、岳家茶馓、朱七茶馓、文楼汤包、淮安宴·淮扬菜五家不同类型市场主体。调研样本兼顾景区打卡门店、城市核心商圈餐饮、伴手礼加工业态，以实地巡店观察、经营者面对面访谈、随机走访消费者的纪实方式，从流量落地、实体经营、产业融合、市场竞争多个角度，记录烟火背后行业的真实图景。
图为调研门店酥淮印象门面 吴梦媛摄
流量红利下，转化断层最先显现。借助短视频与文旅热度涌入的客流中，外地打卡游客占比颇高，消费形态集中于单次到店体验与伴手礼采购，消费周期高度贴合节假日与流量峰值。而当线上话题热度回落，门店客流便出现明显下滑。不少经营者坦言，流量带来的大多是“一次性生意”，外地游客复购意愿低，真正支撑门店日常经营的，依然是周边的本地居民。“火的时候排队排到巷口，热度一过就恢复原样”，成为不少网红美食的真实写照，流量热度难以转化为稳定的经营底盘。
图为队员与酥淮印象经营者开展访谈 吴梦媛摄
在生产端，“守风味”与“扩产能”的矛盾同样突出。以茶馓、汤包为代表的传统美食，核心风味高度依赖手工技艺。岳家茶馓、文楼汤包等老店坚守传统手工制作，保留了地道的淮安风味，也攒下了扎实的本土口碑，但手工产能的天花板十分明显：节假日高峰期普遍面临人手不足、排队限购的局面，产品品质也容易因技师状态出现波动。另一边，酥淮印象等规模化品牌通过标准化生产提升了供货与配送效率，能够承接大批量伴手礼订单，却被不少本地消费者评价“少了点老味道”，在本土市场的风味认可度上打了折扣。如何在规模化进程中守住风味内核，成为摆在产业面前的一道两难命题。
图为调研门店岳家茶馓 吴梦媛摄
与此同时，产业整体的分散化发展，也制约了长红潜力。调研发现，淮安特色食品赛道同质化竞争明显，尤其茶馓这类伴手礼产品，多数商家的产品形态、宣传话术高度趋同，纷纷主打“老字号”“传统工艺”标签，缺乏清晰的品牌差异化定位，市场竞争容易陷入价格战。而经营主体普遍分散独立，缺少公共品牌共建、集中原料采购、统一技艺培训的行业协同机制，中小商户应对客流波动、原料涨价的抗风险能力较弱，难以单独承接出圈后的大规模市场需求。此外，多数传统商家的线上运营仍停留在“入驻平台”的初级阶段，缺乏主动的内容策划与用户运营，公域流量留不住，私域流量建不起，难以将打卡流量转化为长期用户。
图为队员与岳家茶馓店员进行交流 吴梦媛摄
针对调研中发现的痛点，调研团队认为，淮安特色食品产业要突破“爆红易、长红难”的困局，需从单点发力转向系统升级。一方面要搭好产业协同平台，依托行业协会整合资源，打造区域公共美食品牌，推进原料集中采购、技艺规范培训、质量标准统一，提升全行业的供应链韧性与品质管控能力。另一方面要探索分级发展路径，传统堂食门店守住手工技艺与本土烟火，深耕本地消费基本盘，规模化生产企业聚焦伴手礼场景优化工艺，在标准化中最大限度保留风味内核。同时，要引导传统商家补齐数字化运营短板，建立从公域引流到私域留存的完整链路，并推动美食文化与运河文旅、古城旅游深度融合，延伸消费场景与产业链条，让流量热度真正沉淀为产业价值。
