苏式汤面是吴地饮食文化的典型符号，也是苏州城市文旅的重要名片。近年来，随着国内文旅消费持续升温，苏式汤面的全国知名度不断提升，但同时也面临品质标准化难度大、旺季供需波动、同质化竞争加剧等产业发展共性瓶颈。结合国家促进服务消费高质量发展、培育特色小吃产业集群的政策导向，调研团队将苏式汤面纳入研究案例库，聚焦流量热度向产业实效转化，这一命题展开专项调研。
按照分层抽样的调研设计，团队选取两类具有代表性的面馆业态：扎根老城社区、主打本土日常消费的东吴面馆，以及布局核心商圈、面向多元客群的松鹤面馆，覆盖本地居民、外地游客两类主要消费群体。调研采用“消费者问卷+经营者问卷”双轨体系，从消费行为、品质感知、经营能力、供应链韧性、地方产业嵌入度等多个维度采集一手数据，累计回收有效消费者问卷百余份，结合现场经营观察实现多源数据交叉验证。
图为调研门店东吴面馆 高悦琪摄
调研发现，苏式汤面消费市场呈现清晰的“双结构”特征：游客型消费侧重文化体验与社交属性，更关注食品的地方特色与打卡价值；本地日常消费则高度看重品质稳定性与口味一致性，是支撑门店长期经营的基本盘。消费者调研中，近七成本地常客将“不同时段口味稳定”作为重复消费的首要考量，而超五成游客将“地道地方风味”作为体验的核心期待。
图为团队成员与东吴面馆店长开展访谈 高悦琪摄
在经营层面，两类门店走出了差异化发展路径。社区型老店地方嵌入程度高，核心原料本地采购占比、本土员工占比均处于较高水平，客源稳定但标准化运营能力相对不足。商圈品牌店具备更成熟的标准化流程与供应链韧性，应对客流波动的能力更强，但当地文化的感知辨识度有待提升。同时，两类门店均面临旺季客流高峰下的品控压力、周边同品类同质化竞争等共同挑战。
图为队员在面馆调研场景 高悦琪摄
基于调研结果，调研团队提出，地方特色食品产业要实现“长红”，需跳出“流量依赖”的发展思路，转向供给能力与地方价值的双重提升。一方面可通过行业协同，建立统一质量标准、开展联合采购与技艺培训，提升全行业的供应链韧性与品质管控能力。另一方面要深度挖掘地域文化内核，让地方特色从营销宣传转化为可感知的产品细节与消费体验，实现文化价值与产业价值的双向赋能。
